La carne vacuna atraviesa uno de los momentos más delicados de los últimos años en Argentina. Mientras las exportaciones crecieron con fuerza y los frigoríficos aprovechan los buenos precios internacionales, en el mercado interno cada vez cuesta más llenar la parrilla.
Los números muestran un escenario preocupante: el consumo de carne vacuna cayó a 47,3 kilos por habitante por año, el nivel más bajo en más de dos décadas. Hace 20 años, cada argentino consumía más de 60 kilos anuales.
Al mismo tiempo, los precios en las carnicerías siguen subiendo muy por encima de la inflación. Solo en marzo, la carne aumentó 10,6% en el Área Metropolitana de Buenos Aires y acumuló una suba interanual de 68,6%. Algunos cortes populares pegaron saltos todavía mayores: la picada común subió 20,4%, la carnaza 17,7% y la falda 13,4%.
Detrás de esta situación aparece una combinación que preocupa al sector: menos hacienda disponible, caída de la producción y una exportación que sigue firme.
Según datos del Consorcio ABC, en abril se faenaron 960.900 cabezas de ganado, un 15,3% menos que en el mismo mes del año pasado. Esa menor producción redujo la oferta de carne para el mercado local.
Mientras tanto, las exportaciones continúan creciendo. Entre enero y abril se vendieron al exterior más de 211 mil toneladas de carne, con ingresos por USD 1.399 millones. China sigue siendo el principal comprador, aunque también crecieron las ventas a Estados Unidos y Europa.
El consultor ganadero Víctor Tonelli advirtió que la situación podría empeorar en los próximos meses. Según explicó, el consumo anual podría bajar hasta los 43 o 44 kilos por persona, un piso histórico para un país tradicionalmente identificado con la carne vacuna.
Además, sostuvo que los precios elevados llegaron para quedarse y que no se esperan bajas importantes al menos hasta el segundo semestre de 2027.
En paralelo, muchos consumidores ya empezaron a reemplazar la carne vacuna por pollo o cerdo, opciones más económicas frente a salarios que siguen perdiendo poder de compra.
Desde el sector frigorífico aseguran que hoy el mercado encontró un “punto de equilibrio” entre exportación y consumo interno, aunque reconocen que el bolsillo de la gente será clave para lo que ocurra en los próximos meses.
